À Épaignes, "L'ADN des 3 pommes, c'est le service"
Après les pommes et les noix, la ferme communale Les 3 pommes Épagnoles va faire des compotes.
La ferme Pinchon a été racheté par la commune d'Épaignes alors qu'elle était dirigée par Hervé Morin. Dès 2019, la nouvelle maire Marie-Paule Leblanc a voulu en faire un pôle dédié aux habitants, aux associations et aux artisans tout en conservant son aspect rural. Baptisé "Les 3 pommes Épagnoles", avec son équipe, l'élue a d'abord fait installer un pressoir où chaque année, "les Épagnols, mais aussi ceux d'ailleurs, car nous avons des gens de Lyons-la-Forêt, de Dieppe et jusqu'à Chartres qui viennent ici presser leurs pommes. Ils repartent avec leur jus pasteurisé à 78 °C dans des bouteilles ou des pochons moyennant un prix de 1,20 euro le litre à 1,50 euro. En 2025, entre septembre et novembre, nous avons produit 120 000 litres de jus de pomme. Cette année, à cause de la sécheresse, nous misons sur -35 %, mais nous arrivons tout de même à 800 clients". Depuis, la ferme communale est devenue une coopérative avec trois salariés et a multiplié ses projets.
"Si on n'a pas de matériel, on ne peut pas évoluer"
Le deuxième fut avec le marc de pomme issu du pressoir. Après broyage et déshydratation, "nous faisons de la Fari'pommes, de la farine en sachet de 400 grammes avec laquelle on peut faire des biscuits, des fonds de tarte, des crumbles, des crêpes, mais aussi, par sa granulométrie, elle peut servir de chapelure. Un bon crottin de chèvre passé au four servi avec une salade ou encore un pané de poisson, c'est délicieux et 100 % normand. Les sachets sont disponibles à notre boutique, dans certains offices de tourisme, chez d'autres producteurs ou sur le site marchand Eurêka", indique Marie-Paule Leblanc.
Le laboratoire de la transformation normande
Avec cette évolution, d'anciennes stabulations ont été transformées en préau des fêtes du village, la société d'apiculture de l'Eure a renforcé son implantation, des moutons servent de tondeuses, et des visites de la ferme communale ont été mises en place, "le mercredi et pendant les vacances scolaires sur rendez-vous. Mais, cela ne permettait pas encore d'occuper notre personnel à plein temps. Il fallait donc mettre en place d'autres activités. Nous nous sommes alors aperçus qu'il y avait énormément de noix dans les fermes alentours et dans les jardins des particuliers. Ainsi, entre janvier et juillet, comme pour les pommes, les gens viennent avec leurs noix bien sèches. Grâce aux machines automatiques que nous avons achetées, elles sont cassées, triées (en partie manuellement) et pressées pour obtenir une huile qui se décante pendant 4 semaines dans des jarres en inox avant d'être consommable. Avec les cerneaux écrasés, nous faisons de la farine de noix et avec la crème amère de la pâte à tartiner. Ici, rien ne se perd". Une huile vierge disponible aussi dans la boutique où sont vendues des marchandises d'autres producteurs locaux, "qui pensent comme nous".
Bientôt des compotes
Et, Marie-Paule Leblanc ne s'est pas arrêtée là. Elle a fait poser des préfabriqués dans l'ancienne étable "pour créer une cuisine. Nous l'avons équipé avec du matériel professionnel acquis aux enchères comme une chambre froide et un piano. Depuis qu'elle est opérationnelle, nous organisons des ateliers de cuisine et nous pouvons la louer. Seulement, notre grand projet est la transformation des pommes en compotes. Comme pour le jus, les gens pourront apporter leurs fruits et nous les mettrons en bocaux. Tout sera fait ici jusqu'à la stérilisation. Ce sera pour la saison 2027".
