Un lait français de plus en plus gras.
En baisse au début des années 2000, le taux de matière grasse moyen du lait produit en France remonte depuis la fin des quotas il y a dix ans, grâce à la génétique et l'alimentation.
Le taux de matière grasse a augmenté de 4,5 % entre 2014 et 2023.
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Après avoir fléchi sous l'ère des quotas, la teneur en matière grasse moyenne du lait grimpe depuis le milieu des années 2010. Selon un document interne du Cniel à destination des Criel, le taux de matière grasse a augmenté de 4,5 % entre 2014 et 2023 (de 40,6 g/l à 42,46 g/l), tandis que " le taux de matière protéique a crû de 2 % dans le même temps ". Cette progression du taux butyreux (TB, taux de matière grasse) moyen ne compense cependant pas complètement la baisse de la collecte de lait et la production de matière grasse laitière diminue.
