Pour vos festins de fi n d’année, mettez à l’honneur les produits locaux dans vos assiettes.

Depuis cinq générations, la famille Fossard exploite la Ferme du sapin bleu à Cesseville. Après, il y a trois ans, le départ en retraite de leur père, ce sont Romain et Victor Fossard qui, sur 150 hectares, cultivent du lin, des betteraves, du maïs pour les bovins, du blé et du colza. Ils ont aussi des prairies pour les 95 têtes de vaches laitières. Tous les deux jours, les associés remplissent le tank de 6 000 litres de lait. Et, post-covid, en 2022, Vanessa, l’épouse de Romain a rejoint la ferme pour ouvrir un laboratoire de transformation : « nous voulions valoriser notre lait. Alors, avec une salariée en 20 heures, elle fabrique avec 600 litres de lait par semaine, des yaourts nature, sucrés et aromatisés. Une gamme typique fermier sans poudre. Uniquement avec du lait frais et des ferments. Il y a aussi quatre parfums de crèmes desserts (chocolat, café, caramel, vanille), des glaces en pot de 500 ml, pendant la saison estivale, des vacherins sur commande et du flan fermier cuit dans sa boîte. Le tout est revendu au magasin ouvert le vendredi de 14 h à 19 h et le samedi de 10 h à 13 h, pour des collectivités, dans trois distributeurs automatiques du Jardin d’Étienne, la Ferme de la Marouse et la Ferme de Chris, dans les boutiques de la Ferme Ivilloise, les Légumes Fabert, l’Épicerie de Conches et les épiceries participatives de Tôtes et Barc », détaille Romain Fossard. 

UN NOËL TOTALEMENT GIVRÉ 
Et, pour la quatrième année, à la Ferme du sapin bleu, les fêtes de fi n d’année seront sous le signe des bûches, pas pour se réchauffer le corps, mais le cœur : « Vanessa commence à fabriquer les bûches de Noël de 8 parts à la mi-octobre. Elles sont disponibles dès le 10 décembre. Nous en produisons à 100 % plus de 500 par an. Chaque saison, nous renouvelons le catalogue. Alors, pour 2025, ce sera la chocaouette (chocolat/cacahuète), la Normande (insert pomme caramélisée et caramel), fruits rouges avec insert à la fl eur de lait et l’omelette norvégienne à la mandarine », présente l’exploitante. Les gourmands pourront trouver ainsi des fl yers au magasin et chez les partenaires, « pour les commander directement par téléphone, par mail et sur les réseaux sociaux. Elles seront ensuite à enlever à la boutique de la ferme. Cela dure jusqu’au jour de l’An ».